Le docteur Babacar Sène, expert en sécurité sanitaire des aliments, renseigne ici sur les conditions et la qualité de ces aliments.

La vente de denrées alimentaires importées dans les marchés et les rues représente une réelle menace pour les populations surtout en cette période de ramadan où il y’a une forte demande. Selon l’expert en sécurité sanitaire des aliments, le docteur Babacar Sène, il y a plusieurs aspects à considérer. Une bonne partie de ces produits a une origine douteuse et par conséquent n’a pas de traçabilité. La traçabilité, soutient-il, est un outil de gestion du risque qui permet de retirer du marché une denrée alimentaire lorsque celle-ci représente une menace pour la santé du consommateur. Cette absence de traçabilité rend difficile le retrait ou le rappel de la denrée incriminée « pour maîtriser le risque ». Selon dr Sène, il y a aussi le problème de l’information mise à la disposition du consommateur car, soutient-il. Les denrées alimentaires présentées à la vente doivent comporter un étiquetage qui doit être différent selon le mode de conditionnement. En effet, l’étiquetage doit renseigner objectivement le consommateur. Et au Sénégal, ces informations doivent être rédigées au moins en français. Toujours selon l’expert Sène, l’étiquetage ne doit pas induire le client en erreur sur la composition ou l’origine de la denrée. Enfin, il se pose la problématique de la péremption de ces denrées. Il y a d’une part les denrées alimentaires dont le délai de péremption est en cours de validité mais qui, du fait des mauvaises conditions de conservation et de distribution deviennent impropres à la consommation. C’est le cas des produits congelés ou réfrigérés qui nécessitent un maintien de la chaîne de froids. Par ailleurs, selon les conditions d’hygiène, ces produits peuvent alors être contaminés par des germes pathogènes. Il y’a d’autre part les denrées dont les délais de péremption est dépassé mais à ce niveau il faut faire une distinction entre Date limite de consommation (Dlc) et Date limite d’utilisation optimale (Dluo).

La Dlc est traduite par la mention « A consommer jusqu’à... » Cette mention est impérative et garantit la qualité hygiénique du produit. Les Dluo quant à elles, sont traduites par les mentions suivantes : « A consommer de préférence avant le... ; A consommer de préférence avant fin... ; A consommer de préférence avant la date figurant sur... » La Dluo, soutient l’expert, a un caractère indicatif et garantit la qualité organoleptique du produit.

A. DIOUF